La Betterave

L'utilisation médicinale de la betterave remonte à l'Antiquité. Les Grecs et les Romains utilisaient les feuilles et les racines de la betterave à des fins médicinales pour traiter diverses affections, notamment les maladies du foie et de la rate, ainsi que pour aider à la digestion.

Au Moyen Âge, la betterave était utilisée comme remède pour les maux de tête, la fièvre et les problèmes de digestion. On pensait également que la betterave avait des propriétés aphrodisiaques et qu'elle pouvait être utilisée pour traiter la constipation.

La betterave regorge de nutriments et présente plusieurs avantages pour la santé.

Voici quelques-uns des avantages potentiels de la consommation de betteraves pour la santé :

· Diminution de la tension artérielle : la betterave contient des nitrates qui contribuent à élargir les vaisseaux sanguins et à améliorer le flux sanguin, réduisant ainsi les niveaux de tension artérielle.

· Amélioration des performances physiques : Les nitrates contenus dans la betterave peuvent également améliorer les performances physiques en augmentant le flux sanguin et l'apport d'oxygène aux muscles.

· Diminution du risque de maladie cardiaque : Les antioxydants et les nitrates contenus dans la betterave peuvent réduire le risque de maladie cardiaque en améliorant le fonctionnement des vaisseaux sanguins et en réduisant l'inflammation.

· Amélioration de la digestion : La betterave est riche en fibres, ce qui peut faciliter la digestion et favoriser la régularité.

· Amélioration de la santé cérébrale : La betterave contient des nitrates qui augmentent le flux sanguin vers le cerveau, ce qui peut améliorer les fonctions cognitives et réduire le risque de démence.

· Effets anticancéreux potentiels : La betterave contient des bétalaïnes, des composés dont les propriétés anticancéreuses ont été démontrées.

Zoom sur 2 composés importants de la betterave

Les nitrates des betteraves

Les nitrates sont des composés naturels que l'on trouve dans des légumes tels que la betterave, le céleri, la laitue et les épinards. Lorsqu'ils sont consommés, les nitrates sont transformés en oxyde nitrique, qui peut avoir divers effets bénéfiques sur la santé, notamment l'amélioration de la circulation sanguine et la réduction de la pression artérielle.

Toutefois, les nitrates peuvent également être transformés en nitrosamines nocives lorsqu'ils sont exposés à une chaleur élevée lors de la cuisson ou de la transformation. Les nitrosamines ont été associées à un risque accru de cancer et à d'autres problèmes de santé.

Pour minimiser la formation de nitrosamines, il est important d'éviter de trop cuire ou de brûler les aliments riches en nitrates.

Faire bouillir les légumes ou les cuire à la vapeur permet de préserver leur teneur en nitrates tout en réduisant le risque de formation de nitrosamines. En outre, l'ajout aux repas d'aliments riches en vitamine C, tels que les agrumes, peut contribuer à prévenir la formation de nitrosamines.

Remarque: Il convient également de noter que certaines viandes transformées, comme le bacon et le jambon, sont souvent traitées avec des nitrates en tant qu'agent de conservation et pour leur donner une couleur rose. Ces nitrates peuvent également se transformer en nitrosamines pendant la cuisson, d'où l'importance de limiter la consommation de viandes transformées.

La betaïne

La bétaïne est un composé naturel que l'on trouve dans plusieurs aliments, dont la betterave. Les betteraves sont une source riche en bétaïne, qui a été associée à divers bienfaits pour la santé. Voici quelques effets potentiels de la bétaïne et de la betterave sur la santé :

· Amélioration de la santé cardiaque : Il a été démontré que la bétaïne réduit les niveaux d'homocystéine, un acide aminé qui, lorsqu'il est élevé, peut augmenter le risque de maladie cardiaque. En réduisant les niveaux d'homocystéine, la bétaïne peut contribuer à améliorer la santé cardiaque.

· Réduction de l'inflammation : La bétaïne possède des propriétés ani-inflammatoires qui peuvent contribuer à réduire l'inflammation dans l'organisme. L'inflammation chronique est associée à divers problèmes de santé, notamment les maladies cardiaques, le diabète et le cancer.

· Amélioration de la fonction hépatique : Il a été démontré que la bétaïne améliore la fonction hépatique en réduisant l'accumulation de graisse dans le foie et en augmentant la production de bile. Cela peut contribuer à améliorer la santé du foie et à prévenir les maladies hépatiques.

· Amélioration des performances physiques : Il a été démontré que la bétaïne augmente la force et l'endurance musculaires, ce qui en fait un supplément populaire parmi les athlètes.

La betterave en cuisine

Voici quelques-unes des meilleures applications culinaires de la betterave :

1. Salade de betteraves : Les betteraves rôties ou cuites peuvent être coupées en cubes et ajoutées à une salade verte. On peut également ajouter des noix, des graines et du fromage de chèvre pour donner plus de saveur et de texture.

2. Smoothies à la betterave : La betterave peut être mixée avec d'autres fruits et légumes pour faire des smoothies nutritifs et délicieux.

3. Soupe à la betterave : Les betteraves peuvent être cuites et transformées en une soupe crémeuse et savoureuse. Ajoutez-y du lait de coco, du bouillon de légumes et des épices pour plus de saveur.

4. Chips de betterave : Les tranches fines de betterave peuvent être rôties pour faire des chips saines et croustillantes.

5. Pickles de betterave : Les betteraves crues peuvent être marinées dans une solution de vinaigre et d'épices pour faire des pickles acidulés.

6. Ragoût de betterave : Les betteraves peuvent être cuites dans un ragoût avec des légumes et des herbes pour faire un plat chaud et réconfortant.

Ces options culinaires permettent de découvrir différentes façons de profiter d

es bienfaits de la betterave. Il est important de noter que la cuisson peut affecter la teneur en nutriments de la betterave, il est donc préférable de la cuire à basse température ou de la manger crue pour en tirer le maximum de bénéfices pour la santé.

Pour ma part j'ai opté pour une recette de tartare de betterave que vous retrouvez ICI

Bibliographie

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